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原题目:非遗名录 | 一菜一格,百菜百味——川菜烹饪身手

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华摒挡集大成者。

明清时期,川菜进一步生长,直至民国时期,由于明清时期辣椒的传入,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并生长成为中国菜的第一菜系。

它的十大经典菜有:川味暖锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方式有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

川菜文化作为川蜀文化的一部分,历史悠久,源远流长。日前在文化和旅游部宣布的关于第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公示名单中,四川省申报的川菜烹饪身手作为传统身手项目在列。

(图片来源于网络)

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