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原题目:白茶的烟味,就是陈香?白茶受潮的这只锅,陈香可不背

丨本文 由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

早年一直信服赵高。

怎么能那么面不改色地说谎呢?

连老曹,挟天子以令诸侯的老曹,也不敢这么明目张胆。老曹要下什么下令,还得借天子之手;至死,老曹还只是个丞相。

而赵高则差别。

果然敢牵了一匹鹿上来,说是良驹。

连天子也不敢说他错。

还借此机会检测群臣,看谁忠谁不忠。

这心机,这胆子,实在是令戋戋在下不才信服得五体投地之至。

厥后发现,在我们茶圈里,像赵高这样的人物,那简直触目皆是。

种种仗势欺人,种种张冠李戴,种种一本正经胡说八道——桌上摆着武夷岩茶橙红的茶汤,嘴上把福鼎白茶讲得信口开河——欺凌消费者不懂茶,连道具都懒得换......

更人甚者,指鹿为马的手艺,炉火纯青,把白茶存坏了而天生的烟味,洗面革心,说成是一股“香气”。

言之凿凿,把烟味说成是“白茶的陈香”!

大写的服。

《2》

实在,白茶的陈香,与烟味,是两个八竿子打不着的观点。

烟味,是一股像炊烟一样平常的气息。

红楼梦里香菱学写诗。

读到陶渊明的:

“暧暧远人村,依依墟里烟。”

深有感触。

说,她们那年从金陵进京,薄暮船停在一个码头,码头属于一个小乡村。

彼时,她们从船上下来,进入村子里,看到的就是一副远山如黛,碧水深流,炊烟袅袅的田园牧歌似景物。

薄暮家家户户都在烧柴做饭,村民家里厨房的烟囱,正在向天空排放着银白色的炊烟。

那一刻,空气里,险些都是柴火烧出来的烟味。

这股烧柴火散发出来的烟味,跟白茶没有储存好,受潮、跑气之后,闷出来的气息,异常靠近。

以是,民间普遍以为,白茶没存好之后天生的这股气息,是“烟味”。

就是乡下薄暮的那股子伴着饭香的,木头烧着的味道。

这股气息,若是是在薄暮的时刻或者中午的时刻在厨房里闻到,一定是极幸福的。

那代表着即将有美食下肚。

而若是在白茶里闻到这样的味道,尤其是自己辛劳珍藏了好几年的白茶里闻到这样的味道,那可就大遭特遭了。

那代表,这款白茶,存坏了,受潮了,变质了。

长相思,摧心肝。

茶存坏了,不仅摧心肝,还摧肚肠。

《3》

烟味的天生,主要就是白茶在储存的过程中,没有密封好,跑气受潮,大量的水分与白茶连系,发生了化学反映,催生出了一股类似烧柴火的烟味。

在白茶的几大品类当中,白毫银针是最容易由于没有储存到位而天生烟味的。

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白牡丹与寿眉,若是没存好受潮了,天生烟味的概率倒是比白毫银针低许多的。

这种怪异的征象,跟白毫银针的身体结构,有极大的关系。

盖因白毫银针,是5-7层的笋壳状结构。

要想把白毫银针这5-7层的笋壳状结构所有做干,一层一层都干透,干度到达国标划定的“含水是8.5%以下”,甚至到达S师傅的“5%以下”、出口尺度的“3%以下”,是很难的一件事。

是一件极磨练手艺,极磨练制茶能力的事。

国营茶厂那一辈的老师傅们,固然可以胜任。但现今这些初窥门径的制茶师们,要想做到这样的含水量,照样比较难的。

而若是没有把这5-7层的笋壳状的结构做到干透,做到达标甚至到达出口尺度,那这款白毫银针,就算作是含水量超标,在未来的储存过程中,就会困难重重。

在同等条件下,含水量达标甚至极低的白毫银针,与含水量超标的白毫银针,若是同时由于没有储存好而受了潮跑了气,那么,含水量达标的银针天生烟味的概率,会大大低于含水量高的银针。

也就是说,当跑气之后,空气当中的水分大肆来袭,含水量低的白毫银针,干燥就是它最好的长城,令它拥有了极强的 *** 能力,从而就难于受潮天生烟味。

而含水量高、含水量不达标的白毫银针,没有长城可倚靠,体内的水分与空气中大量的水分一汇合,立马就会天生大量的烟味。

故而,制茶手艺不高的人,不敢挑战白毫银针。

而不明白储存的人,不仔细不真正爱白茶的人,也不建议珍藏白毫银针。

《4》

而陈香,跟烟味,是完全差别的两种气息。

烟味,是一种气息。

从语言的情绪色彩上来划分,气息是一个中性词

陈香,是一种香气。

从语言的情绪色彩上来划分,香气是一个褒义词

一个中性词,与一个褒义词,它们怎么可能放在一起,表达同一种意思呢?

从形成缘故原由来看烟味,是白茶受潮跑气之后,与空气中大量的水分连系,发生反映之后,天生的。

它是不受人待见的、不应该出现在白茶当中的一种气息。

它是白茶身上,最令人憎恨的一块伤疤。

陈香,是白茶优越的陈化之后,是好产区,好工艺与好储存“三好合一”之后,再加上岁月的加持,最终幻化出来的,一股属于岁月沧桑的,风姿之味。

它是极端受人迎接的、极端为存茶者喜欢的一种香气。

它代表了这款老白茶,来自优越的产区、享受了最好的工艺、并受到了极好的照顾。

它是上好的老白茶,最自满的勋章。

从感受上来看,烟味,是一股类似烟柴火、烧木炭的气息,带着点潮潮的、霉霉的味道。

陈香,是一股子老木头、老植物、老树叶的香气,是干燥的、清新的、清洁的,新树叶新木头身上,没有这股气息。

它们俩,是极容易识别与识别的。

《5》

指鹿为马,到了现今,并不一定是真的牵一头鹿上殿,指认它是一匹马。

也有可能,是把存坏了的白茶天生的烟味,指以为老白茶的陈香。

由于有许多人,不明白储存白茶,三不五时就把白茶箱打开,无意间便令白茶跑气受潮变味,从而天生烟味。由此而误以为这便是陈香,是老白茶的标志性香型之一。

也由于有许多人,采购回来的白茶,不小心存坏了,天生烟味了,却忧郁卖不出去,于是有意美化,跟不识货的主顾“指鹿为马”,把“烟味”指以为“陈香”,从而把存坏的白茶卖出去,乐成清算库存。

要让这些征象不再发生,实在也容易。

人人都学会品茗识茶便行。

当大多数人都明白陈香究竟是种什么样的香气,而烟味又是一种什么样的臭味,那自然,就不再有可能被人指鹿为马了。

到那时,拥有陈香的好白茶会越来越多,而天生烟味的劣质白茶会越来越少。

茶圈,便会清静一阵子了。

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