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生活在内陆城市,能接触的海鲜产品,几乎很少,除了海带以外,最能让老百姓喜爱的,恐怕只有带鱼了,在我的印象中,每年腊月农村大集,总能看到整箱的带鱼出售,有长有短,有粗有细,在阳光的照射下,带鱼磷光闪闪,一般也就几块钱一斤,普通人都能接受,最经典的做法是油炸,厚厚的面糊包裹着细嫩的鱼肉,每一口都鲜香,非常的好吃,但偶尔几次,总能在带鱼里面吃出一节一节的骨头,像牙齿一样,我问了其他人,结果都一样,这究竟是咋回事?

带鱼属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科,又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等,生性迅猛,平常多活动,这样促成了它肉质的美味,第一次吃到这东西,可把我恶心坏了,这一节节的东西,莫不是厨师的牙齿吗?听着有点搞笑,但确实没人能给我答案,虽然仍旧照吃不误,但是这个迷,一直伴随了我20年,直到今天,我才查清楚了答案。

这种硬颗粒,其实是脊椎骨上发生了骨骼病变后所产生的,也叫骨质增生,类似于人一样,也叫做骨节、骨瘤,一般都生长在带鱼的脊椎骨、鱼刺上。

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骨节的出现与水质环境、摄食分类、生长习性等有关,一般来说,生存环境有利于带鱼对于钙质的吸收,才会长出骨节的,当然这也是一种自然现象,长着骨节的带鱼,大家是可以放心食用的,对身体没有任何危害,只不过肉质的鲜美度,差那么一点意思。

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带鱼的分布比较广,主要分布西太平洋和印度洋, 中国沿海各省均可见到,咱们常吃的带鱼,可以分为南、北两大类,北方带鱼个头大,在黄海南部越冬,春天游向渤海,南方带鱼个头较小,每年沿东海西部边缘,随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,带有骨瘤的带鱼一般都是在一些热带、亚热带海域里捕捞上来的,因为水质不同,这种鱼看起来很大还不贵,真心不好吃。

而在渤海、黄海这些海域捕捞上来的带鱼一般都不会带有骨瘤的。

最好吃的是浙江带鱼舟山,其次是青岛,第三大连,第四湛江,第五北海,一分钱一分货的道理,大家应该都懂,有骨节结的是外国的,多产于印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地方,而且带鱼越大,带鱼骨节的可能性,也就越大。

如何挑选带鱼

可以选择价格较高的国产带鱼,在选择带鱼的时候看脑袋小、眼睛黑、牙齿不外漏的带鱼,当然新鲜度也是要重点考虑的,舟山带鱼(东海带鱼)“小眼睛”,海南带鱼“大眼睛”。

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